Нечто неладное опять творится с ценами на хлеб. Согласно данным Росстата, с октября прошлого года они выросли на 7,7%.
В свою очередь, Российская гильдия пекарей и кондитеров (РОСПиК) сообщает, что цены на ржаной хлеб в прошлом году выросли на 5% (при росте закупочных цен на рожь на 46%), а в текущем году рост составит 6,5-7%. Ситуация тревожная, поскольку речь идет о стратегическом для России продукте, рост цен на который стабильно опережает инфляцию — причем в разы.
С начала года хлеб и хлебобулочные изделия прибавили в цене 6,6%, тогда как закупочные цены на рожь выросли на 8,3%, отмечают также в РОСПиК. Вместе с тем организация не видит угроз образования дефицита. Главными факторами, которые повлияли на цену, там называю рост коммунальных тарифов и арендных ставок, цен на топливо и прочих сопутствующих расходов. При этом в гильдии напомнили, что, согласно данным Росстата, производство хлеба из ржаной муки в прошлом году сократилось до 1,71 млн тонн при экспорте в 260 тысяч тонн. Эксперты связывают сложившуюся ситуацию с систематическим сокращением посевов под рожь в последние годы и даже десятилетия.
Подобное положение дел обусловлено тем, что рожь оставалась не ликвидной на протяжении многих лет. Из-за низкой цены аграрии отказывались засевать ею поля, что в итоге вылилось в дефицит и повышение цены на ржаной хлеб, говорят аналитики.
Между тем, как отмечает президент РОСПиК Юрий Кацнельсон, в развитых странах хлеб не считается жизненно важным продуктом и не относится к разряду стратегических. В связи с этим вопрос его стоимости, который так активно обсуждают в России, вообще не оказывается в поле зрения общественности. Такое положение дел связано, во-первых, с необычайно высокой конкуренцией между частными производителями, во-вторых, с тем, что подавляющее большинство пекарей (почти 90%) самостоятельно реализуют хлеб в рознице. В этих странах вокруг каждой успешной пекарни формируется свой круг лояльных клиентов, которая получает хлеб по максимально выгодной цене.
В России же ситуация обратная – лишь 10-15% производителей реализуют хлеб самостоятельно. Остальная часть пекарен передает продукцию на реализацию. При этом крупные ритейлеры, покупая хлеб по оптовой цене, прибавляют к цене не менее 40%. Отсюда и рост цен в рознице, констатируют эксперты. Также, добавляют они, на цене хлеба отражаются и другие, не менее значимые факторы, такие как подорожание энергоносителей.
Впрочем, в Международной конфедерации обществ потребителей утверждают, что ритейлеры и торговые наценки на механизм ценообразования крайне незначительны. Там видят главную причину растущих цен в действиях государства, которое прижимает хлебозаводы административно, «рекомендуя» им сдерживать цены. Таким образом производитель должен либо обанкротиться, либо пойти на снижение качества продукции. Последствия всего этого испытывает на себе, разумеется, потребитель, которому приходится либо платить за хлеб больше, либо закрывать глаза на низкое качество. Впрочем, в текущих реалиях потребитель все чаще вынужден платить больше за хлеб худшего качества.