Частое употребление жареного на огне мяса создаёт избыточную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. По словам диетолога Ольги Тарасовой из Пироговского университета, безопасный объём мяса за один приём составляет около 70 граммов. Порции в 200–300 граммов, популярные на пикниках, могут вызвать тяжесть и вздутие живота.
Всемирная организация здравоохранения связывает регулярное поедание красного мяса с повышенным риском развития рака кишечника, болезней сердца и подагры. Чтобы минимизировать вред, рекомендуется есть шашлык не чаще двух раз в неделю, выбирать постные сорта мяса и использовать маринады на основе кислоты, избегая обугленной корочки.
Организм сам сигнализирует о проблеме такими симптомами, как тошнота, горечь во рту, боль в правом подреберье или кожный зуд.
