Профессиональная пила является важным инструментом для мясников, а также активно используется на профессиональной кухне. В отличие от лезвия обычного ножа, расщепляющего кости и создающего неаккуратные рваные порезы, специализированное оборудование имеет более широкие и глубокие зубья, которые обеспечивают плавную ровную резку. Огромное разнообразие таких инструментов позволяет создавать куски нужного размера и формировать аккуратные порции для приготовления, закладки на хранение или продажи. Главными преимуществами использования специализированного оборудования являются:
-
возможность контролировать скорость – позволяет выполнить быструю первоначальную разделку и внимательно отрезать куски нужного размера;
-
простая регулировка толщины резки путем перемещения мяса относительно лезвия;
-
острота – инструмент позволяет создавать тонкие точные срезы.
Полотно для пилы – одна из важнейших ее функциональных частей. Правильный ее подбор в соответствии со спецификой поставленной задачи обеспечит наилучший результат резки. Будучи съемным элементом, полотно для пилы способствует многофункциональному использованию оборудования. Своевременно меняя его, можно качественно и без усилий резать замороженные продукты, кости, мясо и рыбу.
Когда полотно нуждается в замене
Все без исключения режущие элементы со временем теряют свою остроту. Явными признаком того, что режущая кромка приходит в негодность, является необходимость прикладывать дополнительные усилия при резке, которые раньше были не нужны. Подобные повышенные нагрузки на оборудование могут привести к его ускоренному выходу из строя и необходимости дорогостоящего ремонта.
Другой признак того, что режущая кромка утратила свою остроту, – ухудшение качества порезки. Если раньше пропилы были ровными, то из-за износа лезвий они могут стать не такими идеальными, появятся зазубрины, возрастет количество отходов. Затупившаяся пила не позволяет с высокой точностью разделывать мясные туши, что увеличивает срок подготовки мяса. Перед целевым использованием его нужно будет дополнительно обработать при помощи ножа, устранив дефекты и неровности.
Как подобрать полотно для пилы
Режущие свойства и долговечность заточки – неслучайные характеристики. Каждое заслуживающее внимание профессионала изделие является результатом большого количества экспериментов, осуществляемых производителями. Уникальные технологии производства и особый подход к изготовлению полотен обуславливают основные различия между профессиональными специализированными изделиями для порезки мяса и всеми остальными. В продаже представлено большое разнообразие полотен, которые отличаются между собой внешним видом и выполняемыми задачами:
-
модели с зубьями постоянной высоты имеют ширину 16 и 19 мм. Основным предназначением таких изделий является резка различных видов мяса и рыбы, в том числе с костями;
-
режущие кромки с зубьями переменной высоты отличаются повышенным ресурсом эксплуатации. Предназначены для высокоинтенсивной работы по разделке туш и полутуш. Отличительной особенностью данной разновидности является пониженная вибрация и уровень шума в процессе работы;
-
полотно с волнообразными зубьями применяется для безотходной разделки мяса и птицы в свежем или охлажденном состоянии. Отличается двусторонней заточкой.
Большое значение при выборе подходящего режущего материала имеют технические характеристики самого оборудования. В инструкции по эксплуатации электроприбора производители указывают оптимальную длину и ширину полотен. Нарушать рекомендуемые показатели не следует.
Все перечисленные характеристики влияют на качество порезки мясных продуктов. Если же говорить о долговечности самого полотна, то данный параметр в наибольшей степени зависит от материалов. Выбирайте лезвия с никелированным покрытием для длительной эксплуатации или пилы для костей из нержавеющей стали, которые сохраняют остроту и прочность при постоянном использовании.